なすの離乳食レシピ！簡単にできるアク抜きの方法と冷凍保存のコツ

水分が多く、加熱するとやわらかくなるなすは、離乳食でも大活躍。口あたりもいいので赤ちゃんも喜ぶ野菜です。ただ、固い皮とアクがあるので、下ごしらえにもひと工夫が必要。ここでは、食べやすく調理するコツと月齢ごとのレシピを紹介します。

離乳食のなすはいつから食べられる？

加熱をすると、トロトロにやわらかくなるなすは、生後5～6ヶ月頃（離乳食初期・ゴックン期）から食べられます。ただし、固い皮が入ると食べにくいので、離乳食ではどの時期でも皮はむいて調理します。

離乳食に使うなすの選び方は？

皮の色が濃くハリのあるものを選びましょう。がくのトゲが手に刺さるほどとがったもののほうが新鮮です。

なすに含まれる栄養素は？

ビタミンCやカリウムを含みます。また、水分が多いので、暑いときに体のほてりをしずめる効果も。離乳食では取り除いてしまいますが、皮の色素はポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。

離乳食で使うなすの量と形状は？

生後5～6ヶ月頃（離乳食初期・ゴックン期）

なすの皮をむき、だしでやわらかく煮て、裏ごしするか、すりつぶす。

生後7～8ヶ月頃（離乳食中期・モグモグ期）

なすの皮をむき、細かく刻んでだしで煮る。指で軽く力を入れてつぶせる固さに。

生後9～11ヶ月頃（離乳食後期・カミカミ期）

なすの皮をむき、５㎜角に切ってだしで煮る。指で軽く力を入れてつぶせる固さに。

生後1歳～1歳6ヶ月頃（離乳食完了期・パクパク期）

なすの皮をむき、１㎝角に切ってだしで煮る。指で軽く力を入れてつぶせる固さに。

離乳食で使うなすの調理ポイントは？

1 固い皮はピーラーでむき、果肉部分だけを使う

なすの皮は、やわらかく煮ても固さが残るので、離乳食ではむいて果肉部分だけを使います。へたを切り落とし、がくをぐるりとむいたら、ピーラーで皮をむきましょう。

2 水にさらしてアクを抜く

皮をむいたなすは、変色防止のため2～3分水にさらしアクを抜きます。なす1個を3等分くらいに切ったら、水をためたボウルの中へ。キッチンペーパーでふたをすると、全体が水につかります。

3 電子レンジでも手軽に加熱できる

急ぐときは電子レンジで加熱してから刻むとラクです。皮をむいたあと、すぐラップに包んで加熱する場合は変色しにくいので、アク抜きをしなくてもOK。

4　だしでやわらかく煮るとおいしさアップ

淡泊な味わいのなすは、スポンジのような構造で水分や油脂を吸収するのが特徴。だしで煮ると、うまみを吸ってやわらかくなり、ぐんとおいしくなるので、赤ちゃんにも好評！

●だしで煮ると、モグモグ食べやすいなすとにんじんを細かく刻んで、 だしで煮たおかずが大好物！ モグモグしやすいみたい。（Aママ・生後8カ月の女の子）

離乳食で使うなすの冷凍保存の方法は？

だしで煮て、煮汁もいっしょに冷凍

皮をむいて果肉を食べやすい大きさに刻み、だしでやわらかく煮てシリコンカップや小分け容器へ。煮汁も少し入れておくと、電子レンジで解凍・加熱するときにしっとりもどります。

●シリコンカップと100均容器で小分け冷凍なすのだし煮を多めに作り、いり卵と小分けにして冷凍。シリコンカップは100均の容器に入れています。ピタッと固定して便利！（Yママ・生後8カ月の女の子）

なすを使ったおすすめ離乳食レシピ4品

なすの和風がゆ
離乳食初期（生後5～6ヶ月頃・ゴックン期）

〈材料〉
なす･･･5g（1.5㎝角1個）
10倍がゆ･･･20g（大さじ1強）
だし･･･小さじ1/2　
※10倍がゆは米1：水10（ごはん1：水9）で炊いたもの

〈作り方〉
1 なすは皮をむき、水に5分ほどさらしてアク抜きする。
2 ①をやわらかくゆで、裏ごしする。
3 10倍がゆはなめらかにすりつぶし、②、だしを加え、混ぜ合わせる。

なすのおかかあえ
離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）

〈材料〉
なす･･･20g（中1/4 個）
かつおぶし･･･ひとつまみ

〈作り方〉
1 なすは皮をむいてすぐにラップに包み、電子レンジで約30秒加熱する。
2 ①の粗熱がとれたら、ペースト状に刻む。
3 ボウルに②を入れ、かつおぶしをもみほぐして加え、全体を混ぜてなじませる。

なすの牛肉いため
離乳食後期（生後9～11ヶ月頃・カミカミ期）

〈材料〉
なす･･･40g（中1/2 個）
牛赤身薄切り肉･･･15g
ごま油･･･少々

〈作り方〉
1 なすは皮をむいてすぐにラップに包み、電子レンジで約30秒加熱し、粗熱がとれたら1㎝角に切る。牛肉は細かく刻む。
2 フライパンにごま油を熱し、牛肉をさっといため、肉にほぼ火が通ったら、なすを加えて1分ほどいためる。

なすのあんかけ焼きそば
生後1歳～1歳6ヶ月頃（離乳食完了期・パクパク期）

〈材料〉
なす･･･30g（中1/3個強）
中華蒸しめん･･･60g（1/3 玉）　
木綿豆腐･･･40g（1/8丁弱）
水･･･1/2カップ　
水溶き片栗粉･･･適量　
ごま油･･･少々

〈作り方〉
1 なすは皮をむいてすぐにラップに包み、電子レンジで約1分加熱し、粗熱がとれたら粗く刻む。
2 鍋に①、豆腐をくずし入れ、水を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3 中華蒸しめんは2㎝長さに切る。フライパンにごま油を熱し、めん、水大さじ1（分量外）を加えてしっとりといためる。器に盛り、②をかける。
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なすは一年中出まわりますが、旬は夏から秋。体のほてりをしずめる効果があるので、特に暑い夏にはぴったりの食材です。また、油脂と相性がよく、肉と合わせたり、いため物に使うとうまみが増します。トロトロの食感も赤ちゃんは大好きなので、月齢ごとのレシピを参考においしく調理してあげましょう。

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●電子レンジは表記がないものはすべて600Wを使用しています。500Wの場合は加熱時間を1.2倍してください。
●小さじ1は５㎖、大さじ1は15㎖、1カップは200㎖です。
●材料は特に表記のない場合、赤ちゃん1回分です。
●材料の分量は、皮や種を除いた可食部の重さをあらわしています。