【新連載！紺野あさ美の子どもごはん】にんじん克服とハロウィンの思い出

Recipe③豆腐とにんじん入りのパンケーキ

〈材料〉小10枚分
よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックス･･･200g
ヨーグルト･･･50〜70ｇ程（なければ牛乳で）
卵･･･1個
絹ごし豆腐･･･150g
にんじん（すりおろし）･･･小1本分
ビートオリゴ糖･･･大さじ1〜2
バター（もしくは油）･･･適宜 
※にんじんは皮に栄養が多いのでぜひよく洗って皮付きで！

〈作り方〉
１．ボウルにヨーグルト、卵、オリゴ糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、ミックス粉を加えてダマがなくなるまで混ぜる。
２．①に軽く水切りをした絹ごし豆腐とにんじんを加え、均一になるまで混ぜる。
３．予熱したフライパンにバター（油）を引き、一度ぬれふきんの上に乗せ、少し冷やしてから、生地の適量を流し込み、両面焼く。
４．お好みでビートオリゴ糖をかけて食べる。
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にんじんが苦手な我が子ですが、これならぺろりと食べてくれるお気に入りの朝ごはんです。お豆腐も入れているので、タンパク質も取れて栄養もバッチリ。

嫌いなものでごはんが進まないと、私もなんとか食べさせようとしたりして、朝からぐったりしてしまいますが、これならみんなで機嫌よく1日をスタートできます♡

いろいろと試したパンケーキミックスですが、今はこのよつ葉のパンケーキミックスがお気に入り。甘味はメープルシロップの代わりに、ビートオリゴ糖を使っています。
どちらも北海道のもの♪

パンケーキは特に忙しい日のために、焼いたものを冷凍しておくことも多いです。

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