赤ちゃんは、かむ力が不十分な上に消化機能も未熟。食べやすい形状にするためには、調理方法を工夫する必要があります。はじめて離乳食作りにチャレンジするママやパパのために「6つの調理の基本」をわかりやすく紹介します。
調理の基本1：裏ごしする
なめらかなトロトロにするため、離乳食初期（生後5～6ヶ月頃・ゴックン期）の特にスタートのころに重宝します。網の目を通すことで、かたまりや繊維がのぞけるので、すりつぶすよりも口あたりが良くなります。
トマトの裏ごし方
ざく切りにしたトマトは皮と種がついたままこし網にのせ、スプーンの背で押しつけます。皮と種が残り、実だけを裏ごしできます。
ブロッコリーの裏ごし方
ブロッコリーの穂先はやわらかくゆでても、食べ初めの頃は粒々が苦手な赤ちゃんも。丁寧に裏ごしましょう。網の裏についはぶんも、すくい取って。
調理の基本2：すりつぶす
離乳食初期（生後5～6ヶ月頃・モグモグ期）、離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・カミカミ期）でよく登場する調理法。やわらかくゆでた食材をすり鉢ですりつぶし、かたまりのない状態に。それを水分で伸ばし、かたさを調節します。
かぼちゃのすりつぶし方
1．ゆでて熱いうちに、すりこ木でつぶします。すり鉢の溝に入りやすいので、少し多めに作るのがコツ。
2．すりつぶしただけでは、水分が少なくモソモソして食べにくい状態。湯冷ましやだし、スープ、牛乳などでゆるめて食べやすくします。
調理の基本3：すりおろす
根菜ははやわらかく加熱してから、すりおろすとなめらかに。ゆでて冷凍したほうれん草のほか、じゃがいも、りんご、高野豆腐、パンなどもすりおろして活用できます。
ほうれん草のすりおろし方
繊維のあるほうれん草の裏ごしは、なかなか大変。ゆでてからラップで棒状に包んで冷凍し、葉先だけをすりおろす方法がおすすめです。
にんじんのすりおろし方
にんじんはやわらかくゆでてからすりおろすと、口あたりがなめらかに。ゆでて冷凍しても、かたくなるので手でしっかり持ちやすいです。
調理の基本4：つぶす・ほぐす
かむ力が発達する離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）以降は、食べやすくつぶしたり、ほぐしたりすることが増えます。野菜はつぶす、魚はほぐすなど、食材によって工夫を。
バナナのつぶし方
バナナはフォークでつぶすのがラク。やわらかくゆでたいも類、かぼちゃ、豆腐などもフォークで簡単にこまかくつぶせます。
にんじんのつぶし方
やわらかくゆでたにんじんは、ポリ袋に入れてすりこ木で押しつぶします。つぶし加減は、好みで調節して。
魚のほぐし方
1．熱湯でゆでた魚を平皿にのせ、フォークの背で身をくずしながらほぐします。このとき、小骨が残っていないかよくチェックして。
2．ほぐした魚はそのままではパサついて食べにくいので、おかゆやつぶしたいも類、ヨーグルトなどで「あえる」のもおすすめ。
調理の基本5：刻む
離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）はみじん切りにし、成長に合わせて刻み方を大きくしていきます。刻んでゆでるより、大きいままゆでてから刻むほうが、やわらかい仕上がりに。
にんじんの刻み方
1．やわらかくゆでて薄切りにする。さらに薄切りを少しずらして横方向に重ね、端から細切りにします。離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）なら2～3mm幅に。
2．細切りをまとめて横にしておき、端から同じ幅で刻むと、均一な大きさのみじん切りになります。
ブロッコリーの刻み方
やわらかくゆでて穂先のみを切り落とし、離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）は包丁で細かく刻みます。離乳食後期（生後9～11ヶ月頃・カミカミ期）からは、5mm大くらいにほぐせばOK。
ほうれん草の刻み方
青菜は、繊維を断ち切ることが重要。十分にやわらかくゆでてから、縦に刻み、さらに横にも刻み、長い部分が残らないようにします。
調理の基本6：とろみをつける
赤ちゃんの食べにくさを解消してくれる「とろみ」。片栗粉があれば手軽にとろみをつけられますが、ベビーフードやとろみのある食材を利用するのも簡単でおすすめです。
鍋でとろみをつける
1．水溶き片栗粉を作ります。基本は片栗粉1：水2の割合で、薄めに作ると失敗がありません。まずは片栗粉小さじ1/4と、水大さじ1/2くらいのごく少量でOK。
2．材料が煮えたらいったん火を止め、①を鍋に回し入れる。
3．すぐに手早く混ぜて再び火をつけ、混ぜながら水分をとばしてとろみをつける。
とろみ食材を使う
●バナナであえる
バナナはすりつぶすとトロリとした強い粘りが出ます。甘みもあるので、赤ちゃんが苦手な青菜や葉野菜などとあえると、食べやすくなります。
●ヨーグルトであえる
なめらかな舌ざわりとやわらかな酸味が特徴のプレーンヨーグルトは、離乳食中期（生後7～8ヶ月頃・モグモグ期）からOK。肉や魚などのパサつきをカバーします。
ベビーフードを使う
●「とろみのもと」と混ぜる
ベビーフードの「とろみのもと」は粉を振り入れて混ぜるだけでとろみがつきます。水で溶いたり加熱する必要がないので、外出先でも手軽に使えて便利。
●「ホワイトソース」のとろみを活用
ミルク風味で赤ちゃん好みの「ホワイトソース」は、とろみ具合も絶妙。魚や野菜と混ぜて、クリームあえやグラタン風にもアレンジできます。
とろみあんを作る
1．耐熱容器に片栗粉小さじ1/2、水大さじ3を入れてよく混ぜる。
2．電子レンジで10秒加熱し、取り出してかき混ぜる工程を3～4回繰り返す。好みのとろみ具合になれば完成。調理した食材に混ぜて食べさせます。だしやスープで作っても。
