鉄が不足すると、体だけでなく、メンタルや美容にも大きな影響が出ます。月経のある女性は特に不足させやすいので、意識してとることが大事！『体と心が軽くなる 鉄分ラクラクごはん』（主婦の友社刊）より、簡単でおいしいレシピをご紹介します。
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牛肉、チンゲンサイ、わかめのオニオンじょうゆあえ
使いやすい牛こまぎれ肉をさっとゆで、非ヘム鉄を含むチンゲンサイ、わかめを合わせて。たんぱく質もたっぷり。見た目は渋いけれど、激ウマです！
材料（２人分）
牛こまぎれ肉（赤身）… 200g
チンゲンサイ… 2 株（250g）
カットわかめ（乾燥）… 2g
塩… 少々
〈A〉
・玉ねぎのすりおろし… 大さじ1
・オリーブ油… 大さじ2
・しょうゆ… 大さじ1と1/2
作り方
①チンゲンサイは長さを3 等分に切り、軸は縦に1㎝幅に切る。わかめはたっぷりの水に5 分ほどつけてもどし、水けをしぼる。
②大きめのボウルにAを混ぜ合わせる。
③鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、チンゲンサイの軸、葉を順に加えて強火でさっとゆでる。網じゃくしですくってざるに上げ、水けをきり、あら熱をとって水けをしぼる。続いて牛肉を入れ、肉の色が変わるまで弱火でゆでてざるに上げ、あら熱をとる。
④ ②に③、わかめを加えてあえる。
『体と心が軽くなる 鉄分ラクラクごはん』
レシピ制作・調理／市瀬悦子、撮影／澤木央子（主婦の友社刊）
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